黑門莉's 生活、旅遊、美食日記

<<下一次想做的美食....>>



●所需材料：

麵糰
乾酵母 ... １1/3匙
高筋麵粉 ... 180克
糖 ... 1大匙
蛋 ... 1個
溫水 ... 105克
低筋麵粉 ... 20克
鹽 ... 1/2匙
牛奶 ... 適量
奶油 ... 100克


●作法步驟：
麵糰部份做其它麵包一樣將之和好，揉到均勻光滑，再蓋好放溫暖處發酵30分鐘。
桌上撒些麵粉，麵糰桿成長方形。
奶油放中間，兩邊麵皮往中間包，接口捏緊。包好放入冰箱鬆弛20分鐘。
取出麵糰桿開、三折、鬆弛兩次（共折疊3次），然後取出桿成0.3公分厚的薄片。
中間發酵15分鐘，再用輪刀切成12個長三角形，在長三角形底部直切一刀。
表面塗一點牛奶，捲起成牛角狀，排在烤盤上，放溫暖處最後發酵 35-40分鐘，塗點牛奶即可烤焙。

●備註：
奶油買較硬的種類，不要買"超軟"的。使用時還須控制溫度使之硬適中，如果冰得太硬，包好後一桿就會戳破麵皮，太軟了容易流出。
所有的丹麥麵包最後發酵溫度都只要35℃左右就夠了，不須到38℃，因為溫度太高麵糰裡的奶油可能會融化而漏出來。
可頌麵包也可以包餡再烤，如包奶油布丁、杏仁糖霜等；烤好後也可以切開夾餡或加上表面霜飾如蛋白糖霜、杏仁片等。
丹麥麵包是以麵糰包裏奶油，反覆折疊而成，可分成歐式及美式兩種。歐式丹麥麵包用軟式麵包麵糰油，以牛角麵包-可頌（croissant）為代表，烤出來層多，味道淡淡的，頗為酥鬆香醇。美式丹麥麵用美式甜麵包麵糰油，層次較不明顯，但味道較甜而且有餡，也很可口。